로스팅 과정에서 구축된 원두의 구조를 이해하고, 디개싱(탈기)이 필요한 이유에 대해서 알아봅니다. 아울러 흔히 프리인퓨전이라고 부르는 사전적심(Pre-Wetting)이 추출에 미치는 주된 요인과 부수적 현상에 대한 내용도 함께 다루어집니다. 

총 50분 가량의 섹션이 1,2부에 나뉘어 촬영되었으며, 긱스앤도즈에는 1편을 공유해 드립니다.

다뤄지는 내용들

+ 원두의 구조와 공극 구조
+ 추출의 기제
+ 로스팅 과정에 다른 셀의 크기
+ 로스팅 스타일에 따른 원두의 구조 변형
+ 로스팅 정도와 스타일에 따른 이산화탄소 함량
+ 로스팅 종류에 따른 Off-Gassing 속도의 차이
+ 그라인딩과 이산화탄소 탈기
+ 온도와 디개싱
+ 디개싱 정도과 추출의 관능적 변화 요인
+ 디개싱과 추출 성분의 상관 관계
+ 추출시 디개싱 상태 관찰
+ 사전주입의 의미와 분석
+ 커피 원두 입자의 팽윤 속성과 추출수의 흡수량(LRR)
+ 블루밍과 추출의 영향성
+ 디개싱과 Acidity
+ 입자크기가 디개싱과 추출에 미치는 영향에 대한 실험 
+ 에스프레소와 디개싱