https://www.baristahustle.com/blog/battle-of-the-baskets/?utm_source=fbIg&utm_medium=soc&utm_campaign=blog&fbclid=PAAaaOSiP0nmcTx8j6-mtM8oaZOeiSi30hhbYQaZfpskEjcMBdBLjQNneh5f4
바리스타허슬에서도 바스켓 전쟁에 대한 글이 올라왔네요 허허
IMS, 풀만, 스웍스, 페사도의 비교와 함께 바스켓 홀 길이에 대한 견해를 내세우며, 미분의 역할에 대해 더 연구한다고 하는데 허슬이 연구하는 바스켓 구조와 추출 속도의 연관관계에 대한 글이 기대가 됩니다
바리스타허슬에서도 바스켓 전쟁에 대한 글이 올라왔네요 허허
IMS, 풀만, 스웍스, 페사도의 비교와 함께 바스켓 홀 길이에 대한 견해를 내세우며, 미분의 역할에 대해 더 연구한다고 하는데 허슬이 연구하는 바스켓 구조와 추출 속도의 연관관계에 대한 글이 기대가 됩니다
https://www.mdpi.com/2304-8158/12/15/2871
많은 분들이 관심있어하실 에스프레소 추출 관련 논문입니다.
요약: 에스프레소 커피 추출물 속 특정 성분(트리고넬린, 5-CQA, TDS, 카페인) 함량이 추출 시간대별로 지수적으로 낮아지는데, 카페인을 제외하면 공급 유속, 분쇄 정도, 온도에 따른 추출 행태는 비슷하고 카페인은 공급 유속과 분쇄 정도에 대해서만 비슷하게 나타난다고 말한다.
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워낙 글이 길어서 위에 전달한 본문을 읽어보시는 것을 추천드립니다.
추출압력, 분쇄크기, 온도, 추출량 등 우리가 알고 있는 다양한 변수 및 결과물에 대해서 정리하기 좋은 논문이네요
같은 환경에서 각 변수에 따라 원하는 추출방향성을 잡기에 도움을 줄 수 있을 듯 하여, 현장에서 근무하시는 바리스타분들이 본인만의 기준을 가진 에스프레소를 추출할 때 도움을 줄 수 있는 논문이라고 생각합니다.
많은 분들이 관심있어하실 에스프레소 추출 관련 논문입니다.
요약: 에스프레소 커피 추출물 속 특정 성분(트리고넬린, 5-CQA, TDS, 카페인) 함량이 추출 시간대별로 지수적으로 낮아지는데, 카페인을 제외하면 공급 유속, 분쇄 정도, 온도에 따른 추출 행태는 비슷하고 카페인은 공급 유속과 분쇄 정도에 대해서만 비슷하게 나타난다고 말한다.
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워낙 글이 길어서 위에 전달한 본문을 읽어보시는 것을 추천드립니다.
추출압력, 분쇄크기, 온도, 추출량 등 우리가 알고 있는 다양한 변수 및 결과물에 대해서 정리하기 좋은 논문이네요
같은 환경에서 각 변수에 따라 원하는 추출방향성을 잡기에 도움을 줄 수 있을 듯 하여, 현장에서 근무하시는 바리스타분들이 본인만의 기준을 가진 에스프레소를 추출할 때 도움을 줄 수 있는 논문이라고 생각합니다.
https://papers.ssrn.com/sol3/papers.cfm?abstract_id=4523683
국내에서 진행한 로부스타 후처리에 대한 연구입니다.
아직 정식으로 출간된 논문은 아니기에 이런 연구가 진행되었었다라고 생각하면 좋을듯 합니다.
요약하자면 커피 생두(베트남 산 로부스타)를 유기산(0-3%) 담금-초음파(40kHz) 조사해 전처리한 뒤 로스팅해 에스프레소 추출한 경우, 추출액의 속성 향미 성분은 유기산 및 그 농도에 따라 유의하게 다르다고 말한다.
내용이 길기 때문에 요약된 내용만 소개합니다.
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저는 개인적으로 생두에 성분 첨가 후처리에 대한 거부감이 있습니다. 다만, 초음파 조사에 관련된 내용은 다른 첨가물이 들어가지 않는 요소라서 발전가능성이 있다고 생각되네요 허허
국내에서 진행한 로부스타 후처리에 대한 연구입니다.
아직 정식으로 출간된 논문은 아니기에 이런 연구가 진행되었었다라고 생각하면 좋을듯 합니다.
요약하자면 커피 생두(베트남 산 로부스타)를 유기산(0-3%) 담금-초음파(40kHz) 조사해 전처리한 뒤 로스팅해 에스프레소 추출한 경우, 추출액의 속성 향미 성분은 유기산 및 그 농도에 따라 유의하게 다르다고 말한다.
내용이 길기 때문에 요약된 내용만 소개합니다.
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저는 개인적으로 생두에 성분 첨가 후처리에 대한 거부감이 있습니다. 다만, 초음파 조사에 관련된 내용은 다른 첨가물이 들어가지 않는 요소라서 발전가능성이 있다고 생각되네요 허허
https://www.baristahustle.com/blog/tiny-coffee-massive-bills/?utm_source=fbIg&utm_medium=soc&utm_campaign=blog
바리스타허슬의 새 블로그 글이 업로드 되었습니다.
기존 에스프레소 머신의 미가용/미사용 상태에서의 에너지 낭비에 대한 주제로 풀어내는 글입니다.
글에도 소개되는 방식이지만, 저는 얼른 메티큘러스류의 상업용 머신이 빠른 시일내에 개발 및 출시되었으면 하네요 허허
바리스타허슬의 새 블로그 글이 업로드 되었습니다.
기존 에스프레소 머신의 미가용/미사용 상태에서의 에너지 낭비에 대한 주제로 풀어내는 글입니다.
글에도 소개되는 방식이지만, 저는 얼른 메티큘러스류의 상업용 머신이 빠른 시일내에 개발 및 출시되었으면 하네요 허허
https://www.instagram.com/p/CuY6IfyhQ0v/?igshid=Y2I2MzMwZWM3ZA==
에스프레소 칠링 툴의 특허권에 대해 싸움이 난 것 같군요. ^^
에스프레소 칠링 툴의 특허권에 대해 싸움이 난 것 같군요. ^^
안녕하세요, 긱스 여러분 ㅎㅎ
가벼우면서도 충분히 깊어질 수 있는 주제 하나가 생각이 나 오랜만에 글을 씁니다.
여러분은 커피 추출에 있어 아래의 보기들이 각각 어느 정도로 중요하다고 생각하시나요? 100%를 기준으로 퍼센티지로 의견을 나눠주시면 감사하겠습니다!
<커피 추출에 있어 무엇이 가장 중요한가?>
1. 원두
2. 물
3. 머신 및 그라인더
—4번에 바리스타의 추출 역량을 넣으려다 생각해 보니 그러면 진짜로 너무 무의미해져서 배제—
사실 수치로 딱 나누는 게 무의미하기도 하지만 직관적이고 가볍게 담론하기 위해 제안해 봅니다.
익명 댓글로 달아주셔도 무관합니다.
가벼우면서도 충분히 깊어질 수 있는 주제 하나가 생각이 나 오랜만에 글을 씁니다.
여러분은 커피 추출에 있어 아래의 보기들이 각각 어느 정도로 중요하다고 생각하시나요? 100%를 기준으로 퍼센티지로 의견을 나눠주시면 감사하겠습니다!
<커피 추출에 있어 무엇이 가장 중요한가?>
1. 원두
2. 물
3. 머신 및 그라인더
—4번에 바리스타의 추출 역량을 넣으려다 생각해 보니 그러면 진짜로 너무 무의미해져서 배제—
사실 수치로 딱 나누는 게 무의미하기도 하지만 직관적이고 가볍게 담론하기 위해 제안해 봅니다.
익명 댓글로 달아주셔도 무관합니다.
간밤에 메일이 한통 와있었네요. 색상 선택, 국가 규격에 맞는 플러그 선택, 추가 사은품(50불 상당) 선택 등에 대한 메일이었는데요.
블랙파이긴 하지만, 고민 없이 메티큘러스는 화이트로 신청했습니다. 색상에 추가금 안붙이는게 제일 마음에 드네요. (색상 장사하는데가 워낙 많아서...)
사실상 메티큘러스는 펠로우 케틀이 디자인상으로도 기능상으로도 외장 보일러 역할을 담당하게 될거라서, 펠로우 케틀 화이트에 깔맞춤을 했네요.
사전 예약하신 분들 다들 무슨 색으로 하셨나요?
ims_filtri 의 신형 바스켓 BigBang의 출시를 보고 왜 이름이 BigBang일까 궁금했는데, 홀의 배치를 보니 왜 그런 이름이 붙었는지 이해가 되었습니다.
홀들의 패턴 배치를 보면 중앙부 홀의 밀도가 조밀한 반면 외곽부는 홀 밀도가 낮습니다. 바스켓 자체로 중앙부 저항을 낮추를 형태의 효과가 있어 보이죠. 최근의 Weber 등의 Rainy Stream 과는 반대의 중앙부 중심의 추출 흐름을 보이게 될 텐데, 대부분의 많은 사람들은 일반적으로 이런 바스켓의 추출을 보았을 때 긍정적이라 생각을 할 수도 있을 것 같습니다.(저는 생각이 다르지만요.)
홀의 갯수는 585개로 측정이 되었고, 바스켓 구조상 고수율에 치중하는 바스켓은 아닌 것 처럼 느껴집니다.
뭐 어쨌든 다양한 바스켓이 출시가 되고 있고, 선호에 따라서 취할 수 있는 선택지가 많아지는 것은 확실히 긍정적인 부분이긴 합니다. 다만, 많은 분들의 염원대로 IMS 가 High Yield 필터 바스켓 트렌드와 발맞춘 컴페티션 바스켓 하나 정도는 내어주면 좋았겠다는 생각에 이번 BigBang은 좀 아쉽긴 하네요.
아, 분석에 쓴 이미지는 espressofun 이 촬영한 ims bigbang 필터 바스켓 사진입니다.
https://www.instagram.com/reel/Ct3QuQZhdkG/?igshid=Y2I2MzMwZWM3ZA==
이번에 나온 건지 정확히 아는 바가 없지만 저는 처음 봐서 공유합니다.
요즘은 바스켓과 더불어 WDT 툴이 정말 다양하게 나오고 있네요.
영상에 나오는 툴은 Squeaky란 회사에서 만든 WDT 툴입니다. 150유로에 판매 중이라는군요.
어렸을 때 가지고 놀던 장난감 중에 저렇게 잡아당기면 한동안 돌아가던 태엽 인형이 생각나네요.
이번에 나온 건지 정확히 아는 바가 없지만 저는 처음 봐서 공유합니다.
요즘은 바스켓과 더불어 WDT 툴이 정말 다양하게 나오고 있네요.
영상에 나오는 툴은 Squeaky란 회사에서 만든 WDT 툴입니다. 150유로에 판매 중이라는군요.
어렸을 때 가지고 놀던 장난감 중에 저렇게 잡아당기면 한동안 돌아가던 태엽 인형이 생각나네요.
브라질의 엄보람 선수가 WBC 우승을 했군요. 예전 블랙워터이슈의 인터뷰가 있었는데, 그 때 꿈이 월드 챔프가 되는 것이었는데, 꿈을 이뤘습니다. 대단하네요.
BH 오토콤이 1 와포, 200불로 출시할 예정일듯 하네요 허허
플라스틱으로 저렴하게 5만원 정도로 나오지 않으려나 했는데, 알루미늄과 스탠으로 짱짱하게 나오는군요
거의 다 되지만 몇몇 포터필터(라마KB90, 라심발리)와 기존 유니필터/바스켓은 호환이 안된다는 점도 공시되었네요
플라스틱으로 저렴하게 5만원 정도로 나오지 않으려나 했는데, 알루미늄과 스탠으로 짱짱하게 나오는군요
거의 다 되지만 몇몇 포터필터(라마KB90, 라심발리)와 기존 유니필터/바스켓은 호환이 안된다는 점도 공시되었네요
https://www.piku.co.kr/w/8B8AZ3
이번에 심심풀이로 카페에서 한숨나오는 상황 월드컵 같은걸 만들었는데 좀 긱한 버전으로도 몇개 만들어보려 합니다
에스프레소나 그라인더 같은 장비라던지, 커피긱들 36강 같은 월드컵으로 만들면 재밌겠다고 생각하는 소재가 있으면 말씀해주세요!
이번에 심심풀이로 카페에서 한숨나오는 상황 월드컵 같은걸 만들었는데 좀 긱한 버전으로도 몇개 만들어보려 합니다
에스프레소나 그라인더 같은 장비라던지, 커피긱들 36강 같은 월드컵으로 만들면 재밌겠다고 생각하는 소재가 있으면 말씀해주세요!
안스타 채널에 제가 출연했던 영상이 올라왔습니다. 라이브 방송 전분량은 패트리온에도 있지만 편집본이 궁금하셨던 분들은 참고하세요. ^^
1월에 찍었던 것 같은데 벌써 오래전이군요.
https://www.youtube.com/watch?v=pH82bsOLVJk
1월에 찍었던 것 같은데 벌써 오래전이군요.
https://www.youtube.com/watch?v=pH82bsOLVJk
가스켓 교체 이후 총추출량의 변화
포터필터 체결 시 너무 많이 돌아가기도 하고, 조금만 체결을 헐겁게 하면 물이 새는 경우가 잦아 가스켓을 교체했는데 교체 이후에 원래 설정된 총추출량에 비해 5~10g 정도 적게 나오는 경험을 했습니다.
브루 볼륨을 조절하면 쉽게 해결할 수 있는 부분이라 문제 될 건 없지만, 왜 그런지 생각해 보니 오히려 당연한 것 같기도 한데 원래 이런가요? 한글로 검색해 보니 딱히 나오는 건 없고, 영어로도 검색해 봤는데 가스켓과 총추출량에 대한 글은 못 찾겠네요. 아무튼 재밌네요 ㅎㅎ
더 재밌는 점은 워터 데빗은 큰 변화가 없는 것 같습니다. 한 그룹만 딱 한 번 측정해 본 거라 정확하진 않아 나중에 시간 될 때 다시 한번 재봐야겠어요. ^^
포터필터 체결 시 너무 많이 돌아가기도 하고, 조금만 체결을 헐겁게 하면 물이 새는 경우가 잦아 가스켓을 교체했는데 교체 이후에 원래 설정된 총추출량에 비해 5~10g 정도 적게 나오는 경험을 했습니다.
브루 볼륨을 조절하면 쉽게 해결할 수 있는 부분이라 문제 될 건 없지만, 왜 그런지 생각해 보니 오히려 당연한 것 같기도 한데 원래 이런가요? 한글로 검색해 보니 딱히 나오는 건 없고, 영어로도 검색해 봤는데 가스켓과 총추출량에 대한 글은 못 찾겠네요. 아무튼 재밌네요 ㅎㅎ
더 재밌는 점은 워터 데빗은 큰 변화가 없는 것 같습니다. 한 그룹만 딱 한 번 측정해 본 거라 정확하진 않아 나중에 시간 될 때 다시 한번 재봐야겠어요. ^^
다음주 화긱라의 게스트는 "프리즘 커피웍스"의 조영준 대표님이십니다. ㅎㅎ
담주 화요일 23번째 화긱라에서 뵙겠습니다.
담주 화요일 23번째 화긱라에서 뵙겠습니다.
https://rmckeon.medium.com/espresso-experiments-with-added-farts-bb5dcbe668fe
로버트 맥켄 알로에(이 분 이름 발음이 이게 맞나요...)가 인스타그램에 최근 올린 글인데 베이킹 소다를 커피에 넣어 추출하는 실험이네요. 개인적으론 같이 올린 동영상이 인상적이었는데, 아주 예전에 봤던 기괴한 추출 영상이 생각이 났었습니다. 그리고 이제 와서야 그게 가스 때문이었던 것 같다는 생각이 드네요. ^^
https://youtu.be/MB4Xh5bVGKo
이번 알로에의 글에 올라온 추출 영상이고,
https://youtu.be/Xb8VDNsjukA
제가 예전에 봤던 추출 영상입니다.
필터브루잉 관련 글을 쓰다가 궁금해진 점이 있어 물어봅니다!
여러분께서 여과식 브루잉에서 가장 중점으로 두는 요소는 어떤건가요?
제가 생각하는 요소는 다음과 같습니다.
- 원두(가공방식/도징량/분쇄도 등)
- 물(온도/성분/비율/유량 등)
- 드리퍼 종류(콘, 플랫바텀, 하이브리드 등)
- 추출 시간 등 기타 요소
물론 모든 요소가 서로 영향을 주기는 하죠.
하지만 저는 가공방식과 도징량을 중점에 두고 레시피를 설계하는데, 여러분은 어디에 중점을 두고 브루잉을 대하는지 궁금합니다!
사모스머케가 '플로럴 노트'에 관련된 포스팅을 올렸습니다.
워시드 게이샤 커피를 더 사마셔야할 이유가 생겼네요 허허
https://www.instagram.com/p/Cr0hTZ0oUti/
워시드 게이샤 커피를 더 사마셔야할 이유가 생겼네요 허허
https://www.instagram.com/p/Cr0hTZ0oUti/
혹시 놓치진 않으셨나요?